2013年9月10日星期二

紫薯月餅-附食譜

 
近日,愛上食紫薯月餅.
因為自家製可以少甜,
紫薯加入如金沙似的咸蛋黃粒,
焗完之後,
香氣更引人.....Yummy.

重本少少,買了半斤有機紫薯玩玩玩.

食譜:上圖size9個,每個約55g重. 皮25g,餡30g.
皮:120g低筋粉,72g金獅糖漿,油30g,1/4茶匙鹼水(平均分9份,)

饀做法: 平均分9份
1.半斤紫薯去皮後,剩240g切小件.蒸10-12分鐘至淋身.
2.趁熱略為壓成泥.加24g砂糖,36g油.
(再用電動打蛋器打到好幼滑,大約打2分鐘.
3.再加入澄麵粉5g拌勻.
4.用少少油,1茶匙左右,炒........我炒8-10分鐘.炒到似泥膠.

5.放涼後,我再加入5g固體菜油.搓揉成麵團.
6.加入兩隻咸蛋黃.
(咸蛋黃要先蒸熟,去表面的蛋皮,喜歡酒香可入少少酒.)
至於焗的方法,大家click入低糖金箔白蓮蓉啦.

20 則留言:

  1. 多謝喎,咁快有得食,個皮係傳統皮?

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  2. 真陰公,仲未太識玩.
    皮都係old食譜呀.
    我再試吓打食譜先.
    半斤紫薯4元咋,去皮煮到有250g餡呀

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    1. 玲:您搬舊blog過來時,順手在(排程)度將個舊日期加上,咁佢會自動幫您順序擺好,唔使您又新又舊撈埋哂ma

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  3. 好呀, D連蓉試咗好多間都好甜,系咪用水煮,用幾多水,仲有冇其它要加,

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  4. 我覺得紫薯易煮好多呀.
    蓮蓉玩過,煮淋已經索好多水.冇再加bor.
    怕炒到手軟都唔挺身,一pat嘢呀.

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  5. 我炒極都好似散散地,澄麵粉的作用是怎麼,可5可以加多D,及是不是一樣回油?

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  6. 你有冇加澄麵粉入薯泥,開機打勻先炒呀.
    半斤好易炒.
    我今日炒1斤,手軟.
    今次去皮有500g.比上次多左少少.
    加埋咸蛋有605g索性包20隻.

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    1. 有加澄麵,呀會5會是我D紫薯不是蒸,是煲 ,明天再來試 哈哈

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    2. 哈哈.....我係切開好細舊,平舖碟子.
      間中有D會重疊,大火蒸12分鐘,焗3分鐘淋晒喇.
      直接加澄麵開機拌勻先慢慢炒,係韋太教我嫁.
      方法好WORK.
      我昨夜整左20隻,@52g.
      今早已經見回油的cat樣,
      好似圖中正方形果隻.
      圓形未回油,心急即食,脆卜卜.

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  7. 我今朝整咗用蒸好好好多,其實我收五到任何通知你有回覆,
    (以前在g-mail會見到)
    因我本想找你幫忙到我的 blog 留個言 (不要在G+留言)
    因今天加了 最近回應 想test 唔該晒

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  8. 原來系所有回覆都收五到任何通知,
    我還以為是大家太忙,
    現在可能找到原因,
    請再幫忙 回覆這個留言唔該晒

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  9. 唉.....呢個新居看留言似捉迷藏....頭都暈.
    唔似以前,一入BLOG就看到.
    紫薯餡,OK嗎?
    今日,我行經馬X山烘焙店,
    原來真係有紫薯餡賣,作中式月餅用.
    250g,要30大洋,超貴呀.

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    1. 紫薯餡應該ok , 去 li度看看嘉麟樓奶皇月餅,食譜 http://hk.next.nextmedia.com/article/1225/17035339

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  10. 自己煮d餡冇咁甜好食好多,我試過喺“二記”買d有餿味要丢晒!

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  11. 我舊年貪方便,到烘焙店買奶皇餡,結果都係掉晒呀!

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  12. 你好呀:我跟你月餅譜做餅皮,但我用了透明的粟米糖漿,成品出來後,回油六小時開始逐漸變啡色了,回了48小時後朋友試食,個個都話餅皮很黏牙,我吃了兩天都覺黏牙……請問什麼原因導致黏牙? 謝謝回答~

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  13. Cheung Tammy多謝你試做紫薯月餅.
    我未用粟米糖漿整bor,太古糖漿試過,都ok.
    原來粟膠係好黏牙.
    早幾年,我做朱古力玫瑰花就會用呢隻粟膠.
    月餅我係用金獅糖漿綠色罐,字係金色,中間有隻獅子.
    Lyles Golden Syrup
    唔會好黏牙.

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  14. 會唔會好易壞?我住年用番薯馅,唔知系唔系炒得唔夠乾好快就發毛了。其實可以放多久?

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    1. 發毛,慘慘.自家製作冇防腐劑食用期較短
      我是放入雪柜的.
      一星期左右食左佢.

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