2013年9月5日星期四

低糖金箔白蓮蓉月餅-食譜


2012年9月18日下午6:30公開累積瀏覽 3665 22





自家製低糖金箔白蓮蓉月餅.
隔了一天,開始慢慢回油,
月餅點上小小金箔,係咪變得好華麗呢!
牛牛話要送給他的好友品嚐.
其中有一款是小甜蓮蓉月餅,
最適合愛吃月餅又怕太甜的朋友食呀!

食譜:可做12隻約重58g,模63g
皮:
120低筋粉,金獅糖漿72g,花生油30g,鹼水1/4茶匙.
做法:粉過篩,中間開一個洞,(放入糖漿,油,鹼水,拌勻)
再拌入麵粉成團,雪15-20分鐘備有.
分12份 每粒約重18g.
搓圓,底面放有保鮮紙,用棍推平,Look得好薄,
透明看見手指都得,就係一塊月餅皮.

白蓮蓉: 大約炒到*390g *白蓮蓉.
材料:白蓮子150g,砂糖105g,花生油60g
平均分12份,約重32g+半隻咸蛋8g=40g (餡)

咸蛋黃唔蒸怕半生熟
我都係先蒸5分鐘,愛酒香,可先灑少少酒.
做法:
白蓮子150g+鹼水2茶匙.拌勻15-20分鐘,沖洗.
滾水大火煮10分鐘,過清水,挑出蓮芯.洗乾淨.
*我買的已經是冇芯,但都有好幾粒未挑出,芯會苦.*
中火再滾12分鐘,焗5分鐘.
拎一粒出來,用匙壓一壓,看是否夠腍,可壓成蓉.
最好自己食吓壓成的蓮蓉. 夠唔夠滑.
如果蓮子太硬,壓不成泥,就要煮多一點時間.
自己壓蓮蓉都好費力,我用過棒槌,樽look,匙壓,
咩都試到(暈)...食時香滑,但有好微粒粒
呢d叫自家手壓蓮蓉口感嗎?
Blog友們,唔用機打,有妙法嗎?


炒法:
1.將蓮蓉放入煎pan,
分2次加糖.不停打圏,至糖溶.
2.分3次加入油,每次攪拌勻.然後,不停剷動至稠身.
似離鑊的感覺. 我全程炒了12-13分鐘.

焗:
包好的月餅,面噴少少水.
用200度焗2分鐘(頂層),
轉到中層,180度焗4分鐘.
拎出,前後轉位,降溫至160度.焗4分鐘.
取出掃薄蛋漿,再多焗2-3分鐘.
蛋黃漿:1隻蛋黃+半隻蛋白,打散.



熱到出煙,切開個皮都有聲音,脆脆地.
餡好似乾些少,下次我會加多少少油.
(回油後口感可能好D,樣子冇咁乾)
牛牛嫌個皮太薄,一口咬入,好似淨係食左好大舊蓮蓉!

因為呢個皮得12g,都係做18g好wor.!





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4000

  • 新丁 新丁
    • 新丁
    • 2012年9月26日上午10:50
    玲姐:
    兩款我成功啦!好食又唔太甜,係雪櫃攞出來食,個皮就有D鬆散,
    冰皮都OK,幾怕D蓮蓉白色,會唔好食.
    再三多謝您!
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      成功就好happy...
      我要多謝你至真,令我又對冰皮月餅愛火重燃.

  • Mrs. Benz 班太 Mrs. Benz 班太
    好似街買
  • MOONmoon 如月 MOONmoon 如月
    你都做咗月餅
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      係呀....玩到傻,好彩有blog友Prime 陪伴咋!

  • 五味軒 五味軒
    好靚呀
  • Prime Prime
    • Prime
    • 2012年9月22日上午1:12
    金箔咁利害,係咪送俾我架
  • 絕代《方華》 絕代《方華》
    靚靚呀
  • Terryma Terryma
    • Terryma
    • 2012年9月21日下午9:34
    加左金箔成個月餅當堂名貴晒呀
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      係HIGH D.
      其實,我塊金箔擺左好耐,散散地,
      用左唔好浪費.

  • 新丁 新丁
    • 新丁
    • 2012年9月21日下午4:21
    玲玲姐:
    白蓮蓉整好啦,不過係白色,唔係好似您D金黃色,
    星期日先包,唔知有冇問題.可憐!!!
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      我雪餡成5日都冇問題呀.
      我d都係一時時,有時黃黃地,有時白白地.
      樓下大姐大果件好正,
      點整呀,大姐大!

  • 大姐大 大姐大
    咁靚嘅月餅好值錢啊!
    熟蓮子我試過用碎肉機打,(因攪拌機要加水),但打到架機幾乎
    燒埋,(因蓮子槳住打唔郁),結果我要用鋼篩好似壓豆沙咁壓啊!
    壓完隻手指痛咗幾日呀!所以整一次就夠嘞!
    • 大姐大 大姐大
      我舊年就係用開邊蓮子做,做極都係有粒囉!所以整到冇心機,
      咪掉咗佢冇眼睇囉!今年嗰啲我用白蓮子做,好快淋,好好多,
      但都係壓餐c !

  • 失魂貓 失魂貓
    好勁
  • LC LC
    • LC
    • 2012年9月20日下午11:00
    玲姐:用高速煲煮蓮子會較易腍嗎?
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      我冇買高速煲呀.
      其實,係好可以壓成茸,
      但軟滑的蓮蓉中,始終係有少少粒粒,
      好多方法試過,(中)LOOK,磨..係未嬲到我就用刀拍爛佢姐!

  • LC LC
    • LC
    • 2012年9月20日下午9:08
    玲姐:我都跟你學,多謝曬👍
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      好開心今年同你追MOONCAKE呀,,好味嗎?

  • 新丁 新丁
    • 新丁
    • 2012年9月19日下午10:49
    玲玲姐:
    多謝您!今晚即刻開工浸蓮子,希望成功,唔好晒左您D心機,
    無私分享,謝謝!
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      哈哈..唔好客氣大家玩至開心,你,一定成功!
      其實,我沒有浸...偷懶.
      記得個皮撈勻就ok,唔好搓太耐! 會起筋.

  • Iidiieh Iidiieh
    • Iidiieh
    • 2012年9月19日下午5:35
    yeah !! 又要學下野了 ~~
    我想問下你係咪成隻蛋黃放一個月餅呀 ? 定係半隻呢 ?
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      我只落半個咋,
      你想擺晒成個月光.

  • 新丁 新丁
    • 新丁
    • 2012年9月19日下午4:27
    玲玲姐:
    睇到我流口水,我都想整,請問是否包好要雪20分鐘先焗,
    等個模D樣會靚D?謝謝!
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      仲有10多天,就係中秋,快整啦!
      個皮要雪20分鐘,就有膠質,個皮好易搓.
      包好,模內先(卒)好少油,特別個花紋.
      搓尖少少,易塞入個模.
      呢款中式月餅我冇再雪呀,脆皮奶皇就要雪唔雪D,花紋都明顯.

  • helen
    helen
    • helen
    • 2012年9月19日下午2:42
    玲玲呀!真係比街買還靚,我想請問你用什么模.?木或膠吸出來那隻?待我回港買個回來跟你學,不過冇左個月光就失真,通常我們想吃咸旦就自己用雞旦醃,蛋黃和鴨旦有天淵之別,多謝你!
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      多謝Helen,
      可能係月餅點上金箔的效果華麗咋.
      ,冇左個月光,的確又幾失真.
      不過,我覺得打開盒月餅,
      有隻兔仔,仲正...給人有兔追月的感覺
      ,嫦娥不是抱住隻兔仔奔月嗎?
      我的是膠模,刻住63g.

  • 原宿街
    原宿街
    • 原宿街
    • 2012年9月19日上午6:48
    自己做月餅已有十多年經驗,炒蓮蓉才第一次,但沒有你的油潤,可否給我分量,讓我再試,Thx
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      嘩,原來你有10年經驗,多多指教呀!
      我去年炒過1次,唔夠滑.算數冇再玩.
      今年,像失控似的....追呀追!
      有的食譜太多油,睇見都驚,
      少又可能乾到裂....真頭痕.
      我的blog友仔炒得更仲正呀.
      食譜我己加上..

  • 小迪 小迪
    • 小迪
    • 2012年9月19日上午12:25
    你好好心機呀,我今年都唔整lu~~~等食~~haha
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      你做咩唔玩姐.
      係咪中式煩呢...,玩冰皮可能易d呀!

  • 小魚 小魚
    • 小魚
    • 2012年9月18日下午11:59
    I like it.夠健康
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      今年瘋狂追月,為了自製白蓮,傻到從網上,找到我的書柜.
      幸好找到2009年的報紙,有鴻星酒家劉師傅的食譜.
      再發現之前買了一本書,剛好有教炒蓮蓉...但煮蓮蓉次次索水都唔同.
      結果,炒了好多次

  • Beauty Beauty
    • Beauty
    • 2012年9月18日下午11:11
    ~低糖月餅好健康又好味喔!
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      我試過用1對1的比例,太甜,牙都赤.
      太淡又話淡而冇味...依加鎖定呢個小1甜月餅.

  • BBQ BBQ
    • BBQ
    • 2012年9月18日下午10:56
    唔係皮薄先至好咩??牛牛口味好唔同喎.
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      太厚唔好食,又真係唔使咁薄,幾乎食唔到個皮

  • LC LC
    • LC
    • 2012年9月18日下午9:52
    11111111
    玲姐,我第一名可有金箔月餅呀😃i
    It's sooooooo good!
    • 吳太-「玲」感蛋糕 吳太-「玲」感蛋糕
      哈哈,多謝Linda姐欣賞,一食就知人手製...冇用機攪.
      我食出有微粒粒,..你怕鞋嗎?

6 則留言:

  1. 你好我係HON AMY呀!!記得我嗎?好正呀你個月餅!!

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    1. 好彩你自我介紹係Hon Amy,

      我仲暈上加暈.
      我昨日整了紫薯月餅,經濟易整又好味.
      趁未到中秋,好想同大家分享嫁.
      但我又未會分類.......

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  2. 越黎越勁,你禁多文章仲5分類,遲D會5會好難搵

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  3. 點分呀 May ho
    多謝你分享了好多電腦知識,
    我知你已經盡晒九牛二虎之力嘞...哈哈.

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    1. 系呀,我昨日才學用小畫家,点樣加箭咀,你好叻連舊D留言都搬到,要分享下.

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    2. 好羨慕你個BLOG好正.
      我寸步難行,
      浪費你的心機,真抱歉.
      我初時都以為唔得,抱住試一試心態.
      原來由最底開始,一路LOOK上頂咋.
      按CTRL+C,
      到新居按CTRL+V就OK,係好快.

      刪除