鵝蛋形蛋撻 - 食譜

2012年4月23日上午9:00公開累積瀏覽 3020 17

 

 呵呵! 雪柜只剩1隻 特大雞蛋,

玩咩呢!!  剛好玩出5隻  3.5吋長的 鵝蛋形蛋撻!

我好喜愛鵝蛋形的蛋撻!  點解呢??

 因為看似一隻小船,

   給我一絲絲的幻想,

  給我願望成真的感覺!

呵呵! 我要插入一根燭光, 搞搞氣氛呀!

食譜:

 100g    低筋粉

 60g 有鹽牛油 (室溫放30分鐘)

 30g 糖霜

 5g   全蛋液(打散)

撻皮做法:

1.先將牛油加糖霜 拌勻.

2.加入蛋液拌勻. 拌到要完全唔見蛋液.

3.篩入粉用膠刮 拌成團, 用保鮮紙包好,

雪10-15 分鐘. (唔好用手拌,因手溫令牛油溶呀)

4.分成5 等份.  每份約(37-38)g

5.  把麵團放在模中,用姆指按出撻皮,

 記得 撻皮要高過模些少, 但不要覆蓋撻模.脫唔出模.

(邊口可用膠刮 壓出斜紋. 個人喜愛)


 因焗時皮會有些少收縮, 如蛋漿又焗到脹會瀉出.

 還要用叉 弄小孔,以免撻底谷起.


蛋漿做法.  這份量剛好5隻, 8 成滿.

1.(70g 熱滾水 +  16g 砂糖   )拌勻至糖溶  .

2.拌入 35g淡奶 攪拌勻.

3.再拌入 50g 全蛋液( 預先打散) ,過篩.

預熱焗爐200度, 中層焗8-10分鐘,先條邊金黃.

立即蓋上錫紙 ,再多焗 10分鐘.

(此時,撻水唔會脹大似個波,依然平滑一滑,

敲敲焗爐門,蛋漿圓心1吋大小位置會震動)

為了令撻底 口感更好食.

我會把蛋撻移到下層 ,降溫 至160度,

多焗5分鐘.

小小心得；
撻皮只要高過模些少, 直上,不要覆蓋撻模.
焗完會勾住模,脫唔出.

蛋撻焗到 中央 有好輕微震盪, 可以出爐.
因為過一會熱力 令蛋漿全熟.

如焗到蛋漿脹到好大,或裂開.

係太熟了, 唔夠滑lu!